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2019-08-13

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  新华社记者潘昱龙摄  8月8日,王刚带着儿子“肉肉”在自家院子里玩耍。新华社记者潘昱龙摄  8月8日,王刚带着儿子“肉肉”在自家院子里玩耍。

  当日,菲律宾国家减灾委员会组织全国范围的第三季度地震演习,以提升应对灾难能力。8月8日,在菲律宾奎松市,救援人员模拟转移伤者。2019-08-0910:078月8日无人机拍摄的广西融安县潭头乡田园风光。

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  2019-08-1009:56在“晴空”便携式防空导弹班组比赛中,中国参赛队员发射便携式导弹(8月6日摄)。今年,中国陆军在新疆库尔勒承办“苏沃洛夫突击”步战车组、“晴空”便携式防空导弹班组、“安全环境”核生化侦察组和“军械能手”武器修理班组4项赛事。2019-08-1008:002019-08-1009:18约9时30分,完成信息登记、验血红素等程序后,26岁的王莎莎快步来到采血室,躺在献血椅上。据驻港部队统计,自1998年至今,部队先后组织了22次无偿献血活动,共有8600余人次官兵为香港市民累计献血约370万毫升。

  2019-08-1009:59当日,京雄城际铁路(北京段)开始联调联试,各项准备工作全面进入收官阶段,该段将于9月底具备开通运营条件。新华社记者张晨霖摄  8月9日,联调联试列车停靠在北京大兴站。

  新华社记者张迺杰摄  这是8月8日在印度首都新德里拍摄的印度国旗。2019-08-0910:058月8日,市民在香港尖沙咀天星码头挥舞手中的中华人民共和国国旗和香港特别行政区区旗。自从侮辱国旗的暴行发生后,香港市民已经自发举行多场活动,表达维护香港和平稳定的决心和支持“一国两制”的坚定信念。2019-08-0910:05天津港坐落于天津市滨海新区,是世界级人工深水大港,拥有可同时满足四艘船舶双向进出港的复式航道,30万吨级船舶可自由进出港。天津港坐落于天津市滨海新区,是世界级人工深水大港,拥有可同时满足四艘船舶双向进出港的复式航道,30万吨级船舶可自由进出港。

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  暑期集训期间,老师们坚持早中晚的陪伴和监督,进行答疑和引导。

  当日是二十四节气中的立秋,广西融安县乡村的大片稻田美如画卷。当日是二十四节气中的立秋,广西融安县乡村的大片稻田美如画卷。2019-08-0910:07广西南防铁路主线全长超过153公里,途经南宁、钦州、防城港等地,全线共有桥梁101座。在这条铁路线上,广西沿海铁路公司钦州工务段钦州普铁桥隧车间的桥隧工作队要定期对这100多座铁路桥上的围栏等附属设施进行除锈作业,以保障列车运行安全。

红油肾片▲▲脆拌爽口鱼肚▲浸卤椒香鸭掌文/图羊城晚报记者王敏酷暑难耐,若想洗清闷热感觉,不如直接去吃大江南北的凉菜吧。 让冰爽的感觉,唤醒你沉闷的味蕾!凉菜技法八天王在八大菜系中,粤菜中的凉菜不多,做法亦相对单调,多数是捞起或是凉拌、冰镇。 但其实凉菜的技法相当多,其中拌、醉、冰、熏、卤、冻、腌、漂是其中常见的基础做法。

拌用生的或凉的熟料,切成丝、片、丁、末等形状,再配以各种调味品均称为拌。 拌入酱油、醋、蒜茸是为取食材的清爽,譬如“拍蒜黄瓜”。

有些食材味道较淡,为了增加口感,会拌入麻酱、辣椒油,譬如“麻酱油麦菜”。 醉直接使用黄酒加工荤素,是炝出来的,所以原物的鲜香得以保留,酒香味较重,江南地区多用。 “醉”又可以分为生醉和熟醉,生醉是直接把生的食材放入酒中,而熟醉则是把半成品放到酒里腌制。 冰把食材切条形或是片状,放在冰上,吃时蘸酱汁。 一般用于要品尝鲜味的食材时,譬如海鲜、爽口的蔬菜,广东地区多用。 熏在熏锅里放上熏料,像茶叶、木屑、糖等,再搁上熏架放上食材,以猛火把熏料熏到冒烟,再转慢火把食材熏透。 代表作为“熏鱼”,多见于淮扬菜式。 卤先把香料以慢火煲出味来,再把食材放到卤水里熬煮,直到食材完全熟透即可。 金陵菜的“盐水鸭”是此中代表。

冻将烹调熟后的原料中,加入胶质物质(琼脂、明胶、肉皮等)同煮,放凉后使之凝结在一起的一种方法。

夏季多用油分少的原料制成,如“冻鸡”、“冻虾仁”等。 腌用盐把食材腌制,令食材排出水分,使口感保持爽嫩,常见于蔬菜类。 漂把食材放入锅里煮熟,再放入冷水中浸透;重复这个步骤三次后,食材便会变白,最后放入腌料,腌制数小时即可。 A苏菜:精细讲排场要说到凉菜中最精雕细琢的,非推苏菜不可。

做法多变,八大技法一网打尽之余,对于刀功、摆盘尤其讲究。 而且排场十足,宴客时按照四小碟、六小碟、八小碟甚至是十六小碟上桌,令人咋舌。

醉卤糟拌当道在“南京大牌档”的大厨看来,金陵系凉菜最讲究精。

一是选材精,不时不吃,非原产地不用。 现在是夏天,多用蔬菜入肴,譬如茄子、嫩藕、茭白、毛豆、马兰头等食材。

二是用料精,譬如马兰头,需人手摘去头尾,只取嫩头。

三是刀法精,片、丝、块等因材而异。

四是做法精,师傅透露,金陵菜里的凉菜做法繁多,醉、卤、糟、炝、冻就是其中常用的主流做法,大厨会根据食材不同而选择使用。 金陵菜中的“醉”,常用于海鲜和肉类。 “醉菜”功夫是否到家端看使用的黄酒,窖藏越长的酒,醇香度越高,关键是选择质量稳定、酒香纯正的出品。 用酒的时候要选对口感,例如花雕偏甜,吃喝皆可,最易入口,是做“醉菜”的不二之选。 至于“卤”则常见于肉类和禽类。 金陵菜的卤水是用酱油、糖、黄酒再加入姜葱做出。 食材先炖熟,然后放入卤水中卤入味,最后再烧汁,把油分逼出,去其油腻,做法颇为繁琐。 而“糟”可说是最具苏菜特色。

和闽菜的红糟相比,苏菜所用的酒糟是从黄酒糟中提取的,带有淡淡酒香,味道悠长,要细品。

至于“炝”和“拌”,则多见于干货、豆制品。 两者做法近似,都是把食材以火力做熟后,再进行卤制、拌制。 B川式:香辣味型变幻无穷说到凉菜,人们通常会想到江南系和北方派,若是讲起川菜中的凉菜,则多半只熟悉“夫妻肺片”、“酱牛肉”、“口水鸡”。

其实川系中的凉菜可说是藏龙卧虎,近年来,川菜的食材和味型得到了扩展和提升,在凉菜上的变化尤其多。 味型变化多达38种光是一个辣味,四川菜就可以细分为酸辣、香辣、鲜辣、麻辣四大类。 其下又根据应对食材的不同和香料搭配、比例的变化,而衍生出不同味道来,譬如带酸甜的“糊辣荔枝味”、鲜辣的“烤树椒辣味”等。 资深川菜大厨曹师傅表示,川菜传统味型已经有28种,而近几年与其他菜系融化吸收之下,味型已多达38种。 有些高明的厨师,可以让一碟菜里同时出现6种以上的复合辣味。

烹饪手法不拘一格在烹饪上,川式凉菜讲究的是家常材料精细化,这就要求厨师要根据食材的不同特性来进行烹饪,辣卤、蒸制、炖、炒、香煎、溜等做法都会应用到。 老一辈的四川大厨几乎不用鲍鱼制作凉菜,近年来它却已经登上了川式凉菜的餐单。 像是在成都流行的一味“五弦鲍鱼”,就是用12头新鲜大连鲍,先放入卤水和骨头汤内炖好,再卤上20分钟而成的。 卤出来的鲍鱼微辣带香,属于辣卤做法。 C东北派:多生拌最粗犷东北人的家常凉菜做法简单,生拌、凉拌是主流,而且大碗大碟,味道辛香酸爽,图的就是一个痛快淋漓。 唯有在大时大节,才会去做卤、酱等较复杂的凉菜。 由于做法简单,所以东北凉菜对于原材料的选择就颇为看重,特别是蔬菜,要求脆嫩、爽口。

最明显的莫过于“吉林百年老菜馆”内的一道招牌“五彩大拉皮”,里面所用的拉皮、旱黄瓜、水萝卜等蔬菜,都从东北空运而来。 水分足、口感脆,拌了自家制的酱汁一起吃,立马有透心凉的感觉。